ELABORACIÓN
Variedad: Cofermentación de varietales del mismo viñedo, Palomino, Pedro Ximénez, Ugniblanc, Chenin, Moscatel Amarillo, Sauvignonese.
Fecha de cosecha: segunda quincena de febrero 2019.
Cosecha: manual.
Recepción en bodega: en cajas de 18 kilos.
Maceración: en frio durante 48 horas a 5°C.
Fermentación alcohólica: con levaduras autoctónas durante 20 días a temperatura controladas de 12-15°C en huevo de cemento sin epoxy.
Fermentación maloláctica: en huevos de cemento.
Crianza: en huevos de cemento (sin madera).
Embotellamiento: septiembre 2019. Este vino no ha sido filtrado ni clarificado.
Alcohol: 14%
Acidez total: 5.92
Ph: 3.40
Azúcar residual: 1.92
CARA SUCIA BLANCO LEGÍTIMO
Viñedos origen: Rivadavia, Mendoza.
Altitud del Viñedo: 450 m.s.n.m.
Año de plantación del viñedo: 1940
Densidad de plantación: 3300 plantas por hectárea.
Rendimiento: 7000 kilos.
Conducción: parral.
Manejo del viñedo: orgánico 100%, riego a manto.
Suelos: limosos arenosos.
De color amarillo verdoso, se expresa con aromas que van desde los herbáceos con muchas hierbas frescas hacia lo cítrico, como la manzana y el pomelo. Combina en boca untuosidad y marcada acidez.
Temperatura recomendada para consumirlo: 10º-12º C.
Enologos: Héctor y Pablo Durigutti.