ELABORACIÓN
FECHA DE COSECHA: final de marzo de 2019.
COSECHA: manual en cajas de 18 kg.
RECEPCIÓN EN BODEGA: en huevos de cemento con granos enteros.
MACERACIÓN: en frío durante 3 días a 8° C.
FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA: se inicia como vino tinto (líquido y grano) atemperaturas entre 18-22° C con levaduras autóctonas en huevos de cemento sin epoxy. A la mitad del proceso se separan las pieles y la fermentacióncontinúa como si se tratase de un vino blanco a temperaturas entre 14-15° C.
FERMENTACIÓN MALOLÁCTICA: con bacterias autóctonas a temperatura controlada en los mismos huevos de cemento durante 30 días a 18° C.
CRIANZA: 2 meses en huevo de cemento sin epoxi.
EMBOTELLAMIENTO: 29 de mayo de 2019.PRODUCCIÓN TOTAL: 3470 botellas.
ALCOHOL: 13.7% / Acidez total: 6.45PH: 3.4 / Azúcar residual: 1.83.
PROYECTO Las Compuertas - Criolla Chica
CEPA: Criolla Chica.
ORIGEN: Finca Danielle, Las Compuertas, Luján de Cuyo, Mendoza.
ALTITUD DEL VIÑEDO: 1050 metros.
AÑO DE PLANTACIÓN DEL VIÑEDO: 1943.
DENSIDAD DE PLANTACIÓN: 6500 plantas x hectárea (2 plantas por botella).
CONDUCCIÓN: parral.
MANEJO DEL VIÑEDO: orgánico con verdeo, sistema de conducción en H, riego por manto.
SUELOS: franco pedregoso.
NOTAS DE CATA: vino tinto de colorlímpido y brillante sobre tonos violáceos, con delicada nariz que recuerda a ciruelas, con presencia de flores y un final especiado sutil. En boca resalta sufrescura con buena acidez natural, taninosaterciopelados y una textura que se prolonga,exaltando retroaromas frutales.
Recomendamos consumirlo a una temperatura entre 13° y 15° C.