ELABORACIÓN

FECHA DE COSECHA: final de marzo de 2019.

COSECHA: manual en cajas de 18 kg.

RECEPCIÓN EN BODEGA: en huevos de cemento con granos enteros.

MACERACIÓN: en frío durante 3 días a 8° C.

FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA: se inicia como vino tinto (líquido y grano) atemperaturas entre 18-22° C con levaduras autóctonas en huevos de cemento sin epoxy. A la mitad del proceso se separan las pieles y la fermentacióncontinúa como si se tratase de un vino blanco a temperaturas entre 14-15° C.

FERMENTACIÓN MALOLÁCTICA: con bacterias autóctonas a temperatura controlada en los mismos huevos de cemento durante 30 días a 18° C.

CRIANZA: 2 meses en huevo de cemento sin epoxi.

EMBOTELLAMIENTO: 29 de mayo de 2019.PRODUCCIÓN TOTAL: 3470 botellas.

ALCOHOL: 13.7% / Acidez total: 6.45PH: 3.4 / Azúcar residual: 1.83.

PROYECTO Las Compuertas - Criolla Chica

  • CEPA: Criolla Chica.

    ORIGEN: Finca Danielle, Las Compuertas, Luján de Cuyo, Mendoza.

    ALTITUD DEL VIÑEDO: 1050 metros.

    AÑO DE PLANTACIÓN DEL VIÑEDO: 1943.

    DENSIDAD DE PLANTACIÓN: 6500 plantas x hectárea (2 plantas por botella).

    CONDUCCIÓN: parral.

    MANEJO DEL VIÑEDO: orgánico con verdeo, sistema de conducción en H, riego por manto.

    SUELOS: franco pedregoso.

  • NOTAS DE CATA: vino tinto de colorlímpido y brillante sobre tonos violáceos, con delicada nariz que recuerda a ciruelas, con presencia de flores y un final especiado sutil. En boca resalta sufrescura con buena acidez natural, taninosaterciopelados y una textura que se prolonga,exaltando retroaromas frutales.

    Recomendamos consumirlo a una temperatura entre 13° y 15° C. 

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