SUMOLL BLANC EXTINCIÓ – COSTADOR

Orgánica en reconversión para certificación 3er año.

Aclareo de hojas en Junio / Julio. Para poder ventilar la cepa( no descarga de uva, por bajos rendimientos naturales)

Entorno biodiversidad: bosque, cereal, animales salvajes y preservar el entorno.

Aplicamos compost, minerales naturales si hay déficit, dejamos cobertura vegetales con siegas para aportar materia orgánica, 

Vendimia a 1º de  Octubre.

Vendimia manual cajas de 20 Kilos 

Selección manual en viñedo

2 selecciones en Bodega, una antes de colocar en cinta y otra en cinta de selección.

Uva despalillada.

Pre-fermentación 2 días a 5ºC ( en cámara frigorífica) antes de empezar la fermentación.

Fermentación: Tinajas de barro de  3500 litres. ( 200 años de antigüedad)

Fermentación con levaduras autóctonas.

Tiempo en contacto con pieles y raspón: 6 semanas.

Temperatura controlada a 18 º C

Fermentación Maloláctica natural 100 % realizada.

Envejecimiento en  demi-muids de 500/600 litros durante 5 meses ( nunca nuevos, de 2/3 años usados)

No filtración. Natural precipitación 5 º C temperaturas bodega en invierno.

SO2 :  Entrada uva, envejecimientoy embotellado sin SO2 añadido. Total por litro < 20 mgs

Alcohol: 12 % Vol.

pH: 3,42

Acidez Total en ATT : 4

Azúcar Residual: siempre <1 gr./lt ( Sino no se embotella)